Quiche pomodorini, ricotta e spinaci - Versione Fit

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle con l'uovo, un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere un impasto omogeneo; stendere il composto in una piccola teglia antiaderente da 15 cm.

In una padella, scaldare l'olio e aggiungere l'aglio tritato; dopo 1 minuto, unire gli spinaci e cuocere finché non appassiscono.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per altri 3 minuti, regolando di sale e pepe.

In una ciotola, mescolare la feta sbriciolata con l'uovo rimasto, aggiungere gli spinaci e i pomodorini cotti.

Versare il composto sulla base di mandorle e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, finché la superficie è dorata.

In una ciotola, mescola la farina di ceci con l'uovo e lo yogurt greco fino ad ottenere un impasto omogeneo; stendi su carta da forno formando un disco sottile.

In una padella, scalda l'olio e rosola la cipolla rossa affettata finemente. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando appassiscono.

Unisci i pomodorini tagliati a metà, sale, pepe e noce moscata; cuoci per altri 5 minuti.

In un'altra ciotola, mescola la feta sbriciolata con un pizzico di sale e pepe.

Trasferisci la base di farina di ceci in uno stampo, aggiungi il mix di spinaci e pomodorini, quindi versa il composto di feta sopra.

Inforna a 180°C per 20 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina di avena con l'uovo, un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Versa l'impasto in una piccola teglia antiaderente da 15cm, creando una base sottile.

Affetta sottilmente la cipolla rossa e i pomodorini ciliegia. Cuocili in una padella con l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando la cipolla è morbida.

Nel frattempo, in una ciotola, trita finemente gli spinaci e aggiungi la ricotta, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene.

Aggiungi i pomodorini e la cipolla cotta al composto di spinaci e ricotta, amalgama bene il tutto.

Versa il ripieno sulla base di farina di avena e livella con un cucchiaio.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, o fino a doratura. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.