Quince Paste

Lava, pela e taglia a pezzi le mele cotogne, rimuovendo il torsolo.

Trasferisci i pezzi in una pentola capiente e aggiungi il succo di limone, l'eritritolo, la cannella e i semi della bacca di vaniglia.

Copri le mele con acqua e porta a ebollizione, cuocendo a fuoco lento per circa 60-70 minuti finché non diventano tenere.

Rimuovi l'acqua in eccesso e schiaccia le mele con una forchetta o un passaverdure fino a ottenere una purea.

Versa la purea di mele cotogne in una pentola e cuoci a fuoco basso, mescolando frequentemente, finché non si addensa e assume un colore dorato, circa 30 minuti.

Rivesti una teglia con carta da forno e versa la purea, livellandola a uno spessore di circa 2 cm.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.

Una volta fredda, metti la teglia in forno a 50°C per 1 ora per asciugare ulteriormente.

Lascia raffreddare di nuovo e poi taglia a cubetti. Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero.

Lava, sbuccia e taglia a pezzi le mele, eliminando il torsolo. Metti i pezzi di mela in una pentola ampia.

Aggiungi l'acqua e cuoci a fuoco medio fino a quando le mele non saranno morbide, circa 20-30 minuti.

Una volta cotte, frulla le mele con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea liscia.

In una ciotola separata, mescola la purea di mele con le proteine in polvere, l'eritritolo, la cannella e il succo di limone fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

Trasferisci il composto in una teglia rivestita di carta da forno, livellandolo con un spatola.

Cuoci in forno a 100°C per circa 1 ora, fino a quando la pasta non risulta asciutta e soda al tatto.

Lascia raffreddare completamente prima di tagliare a quadrati e conservare in un contenitore ermetico.

Lava, sbuccia e taglia a pezzi le mele cotogne, rimuovendo il torsolo.

Metti la frutta in una pentola capiente e coprila con l'acqua.

Porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio per circa 30-40 minuti, finché le mele non diventano tenere.

Filtra il composto attraverso un colino per ottenere un purè di mele, eliminando i pezzetti solidi.

Ritorna il purè di mele nella pentola, aggiungi l'eritritolo, il succo di limone e la cannella. Se desideri una consistenza più soda, puoi aggiungere la pectina.

Cuoci a fuoco basso, mescolando frequentemente, finché il composto non si addensa e assume un colore dorato, ci vorranno circa 60-90 minuti.

Fodera uno stampo rettangolare con carta da forno e versa il composto, livellandolo ad un’altezza di circa 4 cm.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente, quindi riponi in frigorifero per almeno 4 ore o fino a quando non si sarà indurito.

Una volta raffreddata, taglia la pasta di mele a fette e conservala in un contenitore ermetico in frigo.