Reshteh Polo (Persian Noodle Rice)

Sciacqua la quinoa in acqua fredda e mettila a cuocere in 500 ml di acqua salata. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e copri, cuocendo per circa 15 minuti fino a quando l'acqua sarà assorbita.

Nel frattempo, lava e grattugia le zucchine.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi le zucchine grattugiate. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti fino a quando si ammorbidiscono.

Aggiungi la curcuma, il sale, il pepe nero e i semi di cumino alle zucchine, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Una volta cotta la quinoa, uniscila alle zucchine e mescola delicatamente per combinare.

Aggiungi il succo di limone e il prezzemolo fresco tritato, mescolando ancora per distribuire gli ingredienti.

Sciacqua il riso integrale in acqua fredda fino a che l'acqua non sia limpida, quindi mettilo a bagno in acqua per un'ora.

In una pentola capiente, porta a ebollizione 1,5 litri d'acqua salata. Aggiungi il riso e cuoci per circa 30 minuti, finché è al dente. Scola e risciacqua con acqua tiepida.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e fai rosolare la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungi il pollo tagliato a cubetti e cuoci fino a doratura.

Unisci i piselli, la curcuma, il succo di limone, sale e pepe e cuoci per altri 5 minuti.

In una pentola antiaderente, versa il riso e distribuisci uniformemente il mix di pollo e piselli.

Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 10-15 minuti, permettendo al riso di assorbire i sapori.

Aggiungi lo zafferano precedentemente sciolto in un cucchiaio d'acqua calda e mescola delicatamente.

Servi guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

Sciacquare il riso basmati in acqua fredda fino a quando l'acqua non sarà limpida, quindi metterlo in ammollo per 30 minuti. Scolare e mettere da parte.

In una padella antiaderente, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e rosolare la cipolla fino a doratura. Aggiungere il pollo e cuocere fino a quando non è ben cotto.

Aggiungere le zucchine e le carote nella padella, cuocendo per altri 5 minuti. Condire con sale, pepe e il succo di limone.

In una pentola grande, portare a ebollizione 2 litri d'acqua con 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungere il riso e i noodles, cuocendo per circa 8-10 minuti fino a quando il riso è tenero ma ancora al dente.

Scolare il riso e i noodles, quindi mescolarli con il pollo e le verdure nella padella. Aggiungere il restante olio e il zafferano, mescolando bene per distribuire il sapore.

Servire caldo, guarnendo con qualche filo di zafferano e una spruzzata di limone fresco.