Riso Messicano con Panna Acida

Tritare finemente il cavolfiore e trasferirlo in una padella antiaderente con il brodo vegetale a fuoco medio. Coprire e cuocere per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che il cavolfiore sia tenero.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, i peperoni rossi, i fagioli neri, il prezzemolo e il chili in polvere. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere la salsa al cavolfiore cotto, regolare di sale e pepe e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il mix in una piccola pirofila e cospargere la feta sbriciolata in superficie.

Infornare a 180°C per 10 minuti, fino a quando la feta è leggermente dorata e il piatto è caldo.

In una padella antiaderente, scaldare il brodo vegetale e aggiungere il cavolfiore tritato. Cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a renderlo tenero.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, i peperoni rossi, i fagioli neri, la paprika affumicata e il coriandolo. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Incorporare il composto di yogurt nel cavolfiore cotto, mescolando fino a ottenere un mix uniforme. Aggiustare di sale e pepe.

Trasferire il tutto in una piccola teglia da forno e cospargere con il formaggio magro grattugiato.

Infornare a 200°C per circa 10 minuti, fino a quando il formaggio si sarà fuso e leggermente dorato.

Tritare finemente il cavolfiore fresco e trasferirlo in una padella antiaderente con il brodo vegetale a fuoco medio. Coprire e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando il cavolfiore risulta tenero.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco, i peperoni rossi tagliati a cubetti, i fagioli neri e il prezzemolo tritato.

Incorporare la salsa ottenuta nel cavolfiore cotto, aggiustando di sale e pepe a piacere.

Trasferire la preparazione in una cocotte, cospargere con il formaggio light grattugiato.

Infornare a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando il formaggio è fuso e leggermente dorato in superficie.