Risotto alle Zucchine e Prosciutto Affumicato

Inizia frullando il cavolfiore fino a ottenere una consistenza simile al riso.

Scalda l'olio in una padella antiaderente e fai soffriggere lo scalogno tritato per 2 minuti.

Aggiungi le zucchine a cubetti e cuoci per 3 minuti.

Unisci il cavolfiore frullato e mescola bene per 1 minuto.

Versa il brodo vegetale caldo, porta a ebollizione e cuoci per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Incorpora il pollo grigliato tagliato a pezzi e continua la cottura per 2 minuti.

Togli dal fuoco e manteca con lo yogurt greco, aggiusta di sale e pepe.

Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.

In una pentola, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi lo scalogno tritato finemente. Fai soffriggere fino a quando non diventa trasparente.

Unisci il petto di pollo tagliato a dadini e rosolalo fino a doratura.

Aggiungi il riso integrale e tostalo per un paio di minuti, mescolando bene.

Versa il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando regolarmente. Cuoci per circa 15 minuti.

Dopo 10 minuti, aggiungi le zucchine tagliate a rondelle e continua a cuocere mescolando.

Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il Parmigiano reggiano grattugiato, aggiusta di sale e pepe a piacere.

Lascia riposare per un minuto, poi servi caldo.

Inizia tritando finemente lo scalogno e le zucchine, poi mettili da parte.

In una pentola, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi lo scalogno, facendolo soffriggere dolcemente fino a renderlo trasparente.

Unisci il riso integrale e tostalo per un paio di minuti, mescolando frequentemente.

Versa il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando bene e aggiungendo altro brodo quando il riso lo assorbe.

A metà cottura, aggiungi le zucchine e continua a mescolare.

Nel frattempo, griglia il petto di pollo fino a doratura e taglialo a strisce.

Una volta che il riso è al dente, incorpora il pollo grigliato, aggiusta di sale e pepe e completa con erbe aromatiche fresche.

Lascia riposare per un minuto, poi servi caldo.