Risotto con verdure e sogliola Low Carb

Iniziare preparando la marinata per i filetti di sogliola: in una ciotola, unire i filetti di sogliola, il succo di mezzo limone, 5 g di sale e un pizzico di pepe. Lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti.

Nel frattempo, tagliare le zucchine, i pomodorini, il peperone e i funghi a cubetti. Condire con olio, sale, pepe e timo fresco. Disporre su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti.

In una pentola, scaldare un cucchiaio d'olio e far soffriggere lo scalogno e l'aglio tritati finemente fino a doratura.

Aggiungere il riso integrale e tostarlo per 2 minuti, quindi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Versare il brodo vegetale caldo, mescolare bene e cuocere a fuoco medio-basso per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere i filetti di sogliola e le verdure cotte al risotto, mescolare e terminare la cottura.

Servire caldo, guarnendo con un rametto di timo fresco.

Inizia sciacquando il riso integrale sotto acqua corrente e mettilo da parte.

Prepara la sogliola marinando i filetti con il succo di lime, 5 g di sale e un pizzico di pepe, quindi riponili in frigorifero.

Preriscalda il forno a 200°C.

In una teglia, disponi i pomodorini tagliati a metà, le zucchine a rondelle, il peperone a cubetti e i funghi affettati. Condisci con olio, sale e timo, quindi cuoci in forno per circa 20 minuti.

In una pentola, scalda un cucchiaio d'olio e fai rosolare lo scalogno tritato e l'aglio per 2 minuti.

Aggiungi il riso e tosta per 2-3 minuti, mescolando bene.

Versa il brodo vegetale caldo e porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Durante gli ultimi 5 minuti di cottura del riso, aggiungi i filetti di sogliola sulla superficie e copri con un coperchio.

Una volta cotto, unisci le verdure arrostite e mescola delicatamente.

Lascia riposare per un minuto e servi caldo.

In una padella grande, scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e far soffriggere lo scalogno tritato fino a doratura.

Aggiungere le zucchine, il peperone e i pomodorini, condire con sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo, in un'altra pentola, portare a ebollizione il brodo vegetale.

Aggiungere il riso integrale alle verdure nella padella e mescolare bene per un paio di minuti.

Versare il brodo caldo a poco a poco, mescolando frequentemente, e cuocere per circa 20 minuti o fino a quando il riso è al dente.

Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere i filetti di merluzzo e il succo di limone, mescolando delicatamente.

Una volta cotto, togliere dal fuoco, aggiungere la scorza di limone e il restante olio. Servire caldo.