Rizogalo (Greek Rice Pudding)

In una pentola, porta a ebollizione 500 ml di latte di mandorla e aggiungi il riso integrale. Riduci il fuoco e cuoci a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non è tenero e il latte quasi assorbito, circa 30 minuti.

In una ciotola a parte, mescola l'amido di mais con i restanti 100 ml di latte di mandorla e l'eritritolo.

Quando il riso è cotto, aumenta il fuoco e unisci il composto di amido al riso, mescolando bene. Aggiungi l'estratto di vaniglia e continua a cuocere per qualche minuto fino a quando la consistenza non diventa cremosa.

Versa il budino in ciotole individuali e spolvera con cannella.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua e il riso Arborio. Riduci la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso è tenero e ha assorbito la maggior parte dell'acqua.

In una ciotola, mescola il latte di mandorla, le proteine in polvere, il dolcificante, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Una volta cotto il riso, aggiungi il composto di latte di mandorla al riso e mescola bene.

Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa, circa 5-7 minuti.

Versa il Rizogalo in ciotole individuali e spolvera con cannella in polvere a piacere. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Portare a ebollizione l'acqua in una pentola e aggiungere il riso. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso è tenero e l'acqua è quasi completamente assorbita, circa 20-25 minuti.

In una ciotola, mescolare il latte scremato con l'amido di mais e l'estratto di vaniglia. Aggiungere questa miscela al riso cotto e continuare a cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, finché non si addensa, circa 5 minuti.

Togliere dal fuoco e incorporare il miele insieme allo yogurt greco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in ciotole individuali e spolverare con cannella. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi refrigerare per almeno 2 ore prima di servire.