Rösti di patate Low Fat

Pelare le patate, lavarle accuratamente e tagliarle a bastoncini sottili (circa 3 mm). Asciugarle bene con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.

In una padella antiaderente grande, riscaldare a fuoco medio 7 ml di olio e disporre lo speck affumicato, cuocendolo per 2-3 minuti fino a renderlo leggermente croccante. Trasferirlo su un piatto.

Nella stessa padella, aggiungere i restanti 8 ml di olio e versare le patate. Condire con sale e pepe, mescolare per 1-2 minuti finché non iniziano a dorarsi leggermente.

Distribuire lo speck croccante sopra le patate, compattare delicatamente con il dorso di un cucchiaio e cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti, senza mescolare, finché il fondo non risulta dorato e croccante.

Coprire la padella con un coperchio o un piatto capovolto e cuocere per altri 12-15 minuti, fino a quando le patate sono completamente tenere all'interno e croccanti all'esterno.

Far scivolare il rösti su un piatto di servizio (eventualmente utilizzando un secondo piatto per capovolgerlo con facilità), cospargere con parmigiano reggiano e timo fresco se desiderato.

Servire subito, accompagnando con un cucchiaio di yogurt greco freddo da aggiungere a piacere come condimento cremoso e proteico.

Pelare le patate, lavarle accuratamente e tagliarle a bastoncini sottili (circa 3 mm). Asciugarle bene con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.

In una padella antiaderente grande, riscaldare a fuoco medio 7 ml di olio e disporre lo speck affumicato, cuocendolo per 2-3 minuti fino a renderlo leggermente croccante. Trasferirlo su un piatto.

Nella stessa padella, aggiungere i restanti 8 ml di olio e versare le patate. Condire con sale e pepe, mescolare per 1-2 minuti finché non iniziano a dorarsi leggermente.

Distribuire lo speck croccante sopra le patate, compattare delicatamente con il dorso di un cucchiaio e cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti, senza mescolare, finché il fondo non risulta dorato e croccante.

Coprire la padella con un coperchio o un piatto capovolto e cuocere per altri 12-15 minuti, fino a quando le patate sono completamente tenere all'interno e croccanti all'esterno.

Far scivolare il rösti su un piatto di servizio (eventualmente utilizzando un secondo piatto per capovolgerlo con facilità), cospargere con parmigiano reggiano e timo fresco se desiderato.

Servire subito, accompagnando con un cucchiaio di yogurt greco freddo da aggiungere a piacere come condimento cremoso e proteico.

Pela le patate e immergile in acqua fredda per 5 minuti per ridurre l'amido, poi asciugale perfettamente con carta da cucina.

Grattugia le patate asciutte su una grattugia a maglie medie direttamente su un canovaccio pulito; strizza energicamente per eliminare l'acqua in eccesso (passaggio fondamentale per la croccantezza).

Trita lo speck in julienne sottile; in una padella antiaderente riscaldata a fuoco medio, fai rosolare lo speck per 2-3 minuti fino a che rilascia gli aromi, poi trasferiscilo su un piatto.

Nella stessa padella versa 8 g di olio di oliva; aggiungi le patate grattugiate, il sale e il pepe, mescola bene per distribuire uniformemente l'olio.

Spargi le patate in modo uniforme, compatta leggermente con il dorso di un cucchiaio, incorpora lo speck tostato e premi di nuovo.

Cuoci a fuoco medio-basso per 12-14 minuti con coperchio, finché la base non diventa dorata e croccante (ascolta il suono tipico dello sfrigolio).

Capovolgi il rösti aiutandoti con un piatto grande o uno spatola larga, versando i 2 g d'olio rimasti direttamente nella padella prima di far scivolare il disco capovolto.

Prosegui la cottura per altri 10-12 minuti senza coperchio, fino a che anche il lato superiore risulta croccante e dorato.

Trasferisci il rösti su un piatto caldo, assaggia e rettifica di sale se necessario; servi subito, possibilmente con un cucchiaio di panna acida light o yogurt greco a parte.