Rustic Chicken Liver and Morel Pate

Inizia pulendo i funghi porcini e tagliandoli a pezzi. In una padella antiaderente, cuocili con un filo d'olio e la cipolla tritata finemente fino a doratura. Aggiungi l'aglio schiacciato e continua a cuocere per qualche minuto.

In un'altra padella, rosola i fegatini di pollo precedentemente puliti e tagliati a pezzi con un pizzico di sale e pepe. Sfuma con il vino bianco e cuoci finché non sono ben cotti.

Trasferisci i fegatini cotti in un frullatore e unisci il prosciutto crudo, il formaggio spalmabile e l'uovo. Frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.

Aggiungi i funghi cotti al composto di fegatini e mescola bene. Versa il tutto in uno stampo per pâté rivestito di carta da forno e livella la superficie.

Copri con la foglia di alloro e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.

Una volta cotto, lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi riponi in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Inizia tritando finemente la cipolla e l'aglio, poi soffriggili in una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio fino a quando sono dorati.

Aggiungi i funghi Portobello tagliati a pezzetti e cuoci fino a farli appassire. Se desideri, sfuma con il cognac e lascia evaporare.

In un mixer, unisci i fegati di pollo, il prosciutto crudo, l'uovo, lo yogurt greco, sale e pepe. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unisci i funghi cotti al composto di fegato e mescola bene.

Versa il composto in uno stampo da terrina precedentemente unto e livellalo con un cucchiaio.

Guarnisci con una foglia di alloro e inforna in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti.

Una volta cotto, lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi riponi in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Inizia mettendo i funghi morelle secchi a bagno nel latte scremato e nel brandy per circa 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo da terrina rivestendolo con carta forno.

In un frullatore, unisci i fegati di pollo, il prosciutto magro e l'aglio. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'uovo, il pepe e il sale, continuando a frullare fino a ottenere una consistenza cremosa.

Scola i funghi morelle, tritali finemente e incorporali al composto di carne.

Versa il composto nella terrina preparata, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio.

Adagia la foglia di alloro sopra il patè e inforna per circa 1 ora, finché non risulta ben cotto.

Una volta cotto, lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi riponi in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.