Rustico con Uova e Stracchino

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con la ricotta, l'uovo e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, unisci il pollo sminuzzato con l'uovo intero, il pepe e il parmigiano grattugiato.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, formando un disco sottile, e trasferiscilo in una teglia.

Versa il ripieno di pollo al centro dell'impasto, lasciando libero un bordo.

Ripiega i bordi verso l'interno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola capiente versare la farina integrale, aggiungere il burro a pezzetti, l'acqua tiepida e il sale marino. Impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e morbido, lavorando per circa 2-3 minuti.

Compattare l'impasto in una palla, coprire la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Nel frattempo, preparare la farcia: in una ciotola sbattere le uova biologiche, aggiungere lo stracchino a pezzetti, il pepe nero e la noce moscata. Amalgamare bene con una forchetta fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Preriscaldare il forno a 180°C per almeno 10 minuti.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm, creando un rettangolo che copra tutta la teglia.

Trasferire delicatamente la sfoglia su una teglia rettangolare rivestita di carta forno, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare gonfiature.

Versare il composto di uova e stracchino sulla sfoglia, distribuendolo in modo uniforme fino ai bordi.

Tagliare la pancetta affumicata in piccoli cubetti e cospargerli sulla superficie della farcia.

Infornare a 180°C per 28-30 minuti, fino a quando il rustico avrà un colore dorato e la farcia risulterà leggermente incorporata ma ancora cremosa al centro.

Estrarre dal forno e lasciare riposare per 5 minuti prima di tagliare e servire. Gustare tiepido o a temperatura ambiente.

Versa la farina integrale in una ciotola, aggiungi il burro chiarificato a temperatura ambiente, l'acqua e il sale. Impasta con le mani per 3-4 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.

Forma una palla, avvolgila in pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola, combina la ricotta, le uova intere, l'albume, il Parmigiano, la noce moscata e il pepe. Mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere una crema uniforme.

Incorpora il prosciutto di Parma e i pomodori secchi tagliati a strisce sottili.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia rettangolare (circa 30 x 20 cm) con carta forno.

Ritira l'impasto dal riposo e stendilo tra due fogli di carta forno con un matterello fino a raggiungere le dimensioni della teglia.

Trasferisci la sfoglia nella teglia, buca il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi.

Distribuisci il ripieno di ricotta in modo uniforme sulla sfoglia, lasciando 1 cm dal bordo.

Cuoci in forno a 180°C per 28-30 minuti, fino a quando la base è dorata e il ripieno è leggermente assestato.

Sforna con cautela e lascia riposare 5 minuti prima di affettare.

Cospargi con l'erba cipollina fresca e servi tiepido o freddo.