Salmon Salad Niçoise Low Carb

Cuoci il salmone in padella con un filo d'olio, cuocendolo per circa 6-8 minuti per lato a fuoco medio, finché diventa dorato e cotto all'interno.

Nel frattempo, taglia l'avocado a metà, rimuovi il nocciolo e, con un cucchiaio, estrai la polpa; tagliala a fette.

Lava e asciuga la rucola e i pomodorini, quindi taglia i pomodorini a metà.

In una ciotola, unisci la rucola, i pomodorini, l'avocado e le olive nere.

In una ciotola a parte, prepara un'emulsione con l'olio, il succo di limone, la senape, sale e pepe.

Versa l'emulsione sull'insalata e mescola delicatamente.

Disporre l'insalata su un piatto e adagiare il salmone sopra. Servi subito.

Inizia preparando il condimento: in una ciotola, mescola il succo di limone, la senape, l'olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere una salsa omogenea.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i fagiolini per circa 5 minuti, finché sono teneri ma croccanti. Scolali e mettili in un recipiente con acqua ghiacciata per fermare la cottura.

Nel frattempo, cuoci il salmone in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 4-5 minuti per lato, fino a quando sarà ben cotto e dorato.

In una grande ciotola, unisci i fagiolini, i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo affettato e le olive. Aggiungi il condimento e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Distribuisci la lattuga su un piatto da portata e versa l'insalata di verdure sopra. Adagia il salmone caldo sulla cima e servi subito.

Cuoci le patate dolci in acqua salata per circa 15 minuti, finché non sono tenere; scolale e lasciale intiepidire.

In una pentola a parte, lessa i fagiolini in acqua salata per 5-6 minuti, poi scolali e mettili in un bagno di ghiaccio per fermare la cottura.

In una ciotola, prepara la vinaigrette mescolando la senape, il succo di limone, l'aceto di mele, l'olio, il sale e il pepe.

In una padella antiaderente, cuoci il salmone per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Nel frattempo, taglia le patate dolci a cubetti e unisci in una ciotola con fagiolini e pomodorini tagliati a metà.

Condisci con la vinaigrette e mescola bene.

Disponi l'insalata mista su un piatto e adagia sopra la mistura di verdure e salmone.

Servi subito, decorando con un filo d'olio se desideri.