Scrigno di cappelletti

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la carne tritata con le zucchine e le carote grattugiate per circa 5 minuti.

Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato, l'alloro, il sale e il pepe; cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

In una ciotola, mescolare la farina di cocco, lo yogurt greco, l'uovo e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore sottile.

Ritagliare dei cerchi di pasta e riempirli con il ripieno di carne.

Richiudere a formare i cappelletti e disporli su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per 15 minuti.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e soffriggere l'aglio tritato fino a doratura, quindi aggiungere gli spinaci e farli appassire. Rimuovere l'aglio e lasciare raffreddare.

In una ciotola, mescolare la ricotta, il pollo macinato, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Aggiungere gli spinaci raffreddati e amalgamare bene il tutto.

In un'altra ciotola, unire la farina di avena con un pizzico di sale e aggiungere acqua poco a poco fino a formare un impasto omogeneo e morbido. Lasciar riposare per 15 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato e ricavare dei dischetti con un coppapasta.

Su ciascun dischetto, mettere un cucchiaino di ripieno e chiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

In una casseruola, scaldare la passata di pomodoro con il concentrato e la foglia di alloro, aggiustare di sale e far cuocere per 10 minuti.

Cuocere i cappelletti in acqua bollente salata per 3-4 minuti, quindi scolarli e unirli al sugo di pomodoro. Mescolare bene e servire.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e aggiungere l'aglio schiacciato. Rosolare per un paio di minuti.

Aggiungere gli spinaci e cuocere a fuoco medio fino a che non appassiscono. Rimuovere l'aglio e lasciar raffreddare.

In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci, aggiungendo sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Amalgamare bene il tutto.

In un'altra ciotola, unire la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Lasciare riposare per 10 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino ad uno spessore di 1-2 mm. Ricavare dei dischi di pasta di circa 8 cm di diametro.

Posizionare un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, chiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi.

In una pentola con acqua salata in ebollizione, cuocere i cappelletti per 3-4 minuti o fino a quando vengono a galla.

In una casseruola, riscaldare il brodo vegetale e aggiungere i cappelletti scolati. Cuocere per un paio di minuti per insaporire.

Servire i cappelletti caldi, spolverizzati con parmigiano grattugiato se desiderato.