Scrigno di cappelletti Low Carb

Inizia tritando finemente la carota, il sedano e la cipolla. Scalda l'olio in una padella e aggiungi le verdure, soffriggendo per circa 5 minuti fino a quando non saranno morbide.

Aggiungi il pollo macinato e cuoci per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unisci il brodo vegetale, il sale, il pepe e l'origano, cuocendo a fuoco lento per 10-15 minuti.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con l'uovo e un pizzico di sale, aggiungendo acqua quanto basta per ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, prepara il ripieno mescolando la ricotta con un pizzico di noce moscata e parmigiano grattugiato.

Stendi l'impasto su un piano infarinato e ricava dei dischi. Riempi ogni disco con il ragù di pollo e un cucchiaino di ripieno di ricotta, chiudendo per formare dei cappelletti.

Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci i cappelletti per circa 3-4 minuti. Scolali e mettili da parte.

Prepara degli stampini monoporzione, riempiendoli con i cappelletti e coprendoli con un altro disco di pasta. Sigilla bene i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura. Servi caldo.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e soffriggere l'aglio tritato fino a doratura, quindi aggiungere gli spinaci e farli appassire. Rimuovere l'aglio e lasciare raffreddare.

In una ciotola, mescolare la ricotta, il pollo macinato, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Aggiungere gli spinaci raffreddati e amalgamare bene il tutto.

In un'altra ciotola, unire la farina di avena con un pizzico di sale e aggiungere acqua poco a poco fino a formare un impasto omogeneo e morbido. Lasciar riposare per 15 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato e ricavare dei dischetti con un coppapasta.

Su ciascun dischetto, mettere un cucchiaino di ripieno e chiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

In una casseruola, scaldare la passata di pomodoro con il concentrato e la foglia di alloro, aggiustare di sale e far cuocere per 10 minuti.

Cuocere i cappelletti in acqua bollente salata per 3-4 minuti, quindi scolarli e unirli al sugo di pomodoro. Mescolare bene e servire.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e aggiungere l'aglio schiacciato. Rosolare per un paio di minuti.

Aggiungere gli spinaci e cuocere a fuoco medio fino a che non appassiscono. Rimuovere l'aglio e lasciar raffreddare.

In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci, aggiungendo sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Amalgamare bene il tutto.

In un'altra ciotola, unire la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Lasciare riposare per 10 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino ad uno spessore di 1-2 mm. Ricavare dei dischi di pasta di circa 8 cm di diametro.

Posizionare un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, chiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi.

In una pentola con acqua salata in ebollizione, cuocere i cappelletti per 3-4 minuti o fino a quando vengono a galla.

In una casseruola, riscaldare il brodo vegetale e aggiungere i cappelletti scolati. Cuocere per un paio di minuti per insaporire.

Servire i cappelletti caldi, spolverizzati con parmigiano grattugiato se desiderato.