Seppie in salsa di verdure con riso Low Carb

Inizia a preparare il riso di cavolfiore: frulla il cavolfiore in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza simile a quella del riso.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi lo spicchio d'aglio tritato. Fai rosolare per un paio di minuti.

Aggiungi il peperone, la zucchina e la carota tagliati a cubetti e fai cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci il riso di cavolfiore e il brodo vegetale, mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.

In un'altra padella, aggiungi le seppie tagliate a strisce e sfuma con il vino bianco.

Aggiungi sale, pepe e il prezzemolo tritato, quindi cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti finché le seppie non risultano tenere.

Servi le seppie sopra il riso di cavolfiore e completa con un filo d'olio e prezzemolo fresco.

Inizia tritando finemente l'aglio, la cipolla, il peperone e la carota in un mixer o con un coltello.

In una pentola, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi le verdure tritate. Fai soffriggere per 5-7 minuti fino a quando non diventano morbide.

Aggiungi i pomodori pelati, il sale e il pepe. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, cuoci il riso integrale in acqua salata seguendo le istruzioni del pacchetto, solitamente per 30-35 minuti.

Una volta cotte le verdure, unisci le seppie e cuoci per 15 minuti. Aggiungi il brodo vegetale e il vino bianco, mescolando bene.

Continua la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti, fino a quando le seppie sono tenere.

Scola il riso e servilo nei piatti, accompagnato dalle seppie in salsa verde.

Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi caldo.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente. Cuocila in una pentola con 400 ml di acqua e un pizzico di sale per circa 15 minuti, finché non assorbe tutta l'acqua.

Nel frattempo, taglia a cubetti le seppie e le verdure (zucchina, carota, peperone e cipolla).

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi l'aglio tritato e la cipolla per 2 minuti.

Aggiungi le seppie e cuoci per 5 minuti, mescolando frequentemente.

Aggiungi le verdure a cubetti e il brodo vegetale; cuoci per altri 10 minuti a fuoco medio, finché le verdure non sono tenere.

Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Servi le seppie e verdure sopra un letto di quinoa, guarnendo con prezzemolo fresco.