Simple Mexican Rice Low Fat

Inizia grattugiando il cavolfiore fino ad ottenere una consistenza simile al riso.

Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, e fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Aggiungi la paprika affumicata e il cumino, mescolando per circa 30 secondi per far sprigionare gli aromi.

Incorpora il cavolfiore grattugiato, mescolando bene per farlo insaporire.

Versa il brodo di pollo e la salsa di pomodoro, mescola e porta a ebollizione.

Riduci la fiamma, copri la padella e lascia cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando il cavolfiore è tenero e il liquido è stato assorbito.

Aggiusta di sale e pepe e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.

Guarnisci con coriandolo fresco tritato prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Unisci la paprika affumicata e il cumino, mescolando per 30 secondi per sprigionare gli aromi.

Aggiungi il riso integrale e mescola bene, quindi versa il brodo di pollo e porta a ebollizione.

Aggiungi i cubetti di petto di pollo e il peperone rosso, mescolando il tutto.

Trasferisci il composto in una teglia da forno e copri con un coperchio o con alluminio.

Cuoci in forno per 35-40 minuti, o fino a quando il brodo è assorbito e il riso è tenero.

Lascia riposare per 5 minuti prima di guarnire con prezzemolo fresco e servire.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e fai rosolare fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi il peperone e la zucchina e continua a cuocere per circa 5 minuti, finché le verdure sono tenere.

Unisci la paprika e il cumino, mescolando per circa 30 secondi per sprigionare gli aromi.

Aggiungi il riso integrale, il brodo vegetale e la passata di pomodoro. Porta a ebollizione.

Copri la padella con un coperchio, abbassa il fuoco e lascia cuocere per circa 25 minuti, finché il riso è cotto e il liquido è assorbito.

Togli dal fuoco e fai riposare per 5 minuti. Prima di servire, guarnisci con prezzemolo fresco.