South African Pumpkin Soup with Banana and Curry Low Carb

Preriscalda il forno a 180°C.

In una teglia, unisci la zucca e la banana sbucciata in un solo strato. Condisci con un cucchiaio d'olio d'oliva e un pizzico di sale.

Cuoci in forno per circa 20 minuti, o finché la zucca è tenera e leggermente dorata.

Nel frattempo, in una pentola capiente, scalda un cucchiaio d'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi cipolla, carota e sedano. Cuoci fino a quando le verdure sono morbide, circa 5-7 minuti.

Aggiungi l'aglio, il curry e la curcuma, mescolando bene per amalgamare i sapori. Cuoci per altri 3 minuti.

Una volta cotte, aggiungi la zucca e la banana alla pentola, insieme al latte di cocco e al brodo vegetale. Porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Frulla la zuppa con un frullatore ad immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Se necessario, aggiungi ulteriore brodo per ottenere la densità desiderata.

Regola di sale, pepe e aggiungi il succo di lime fresco prima di servire.

In una pentola, scalda l'olio d'oliva e aggiungi cipolla, carota e sedano. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché le verdure non sono morbide.

Aggiungi l'aglio, il curry, il coriandolo, la noce moscata e la cannella. Mescola e cuoci per altri 2-3 minuti per far sprigionare gli aromi.

Unisci la zucca a cubetti e la banana pelata, mescola bene e cuoci per 5 minuti.

Versa il latte di cocco e il brodo vegetale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 15 minuti, finché la zucca è tenera.

Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Se troppo densa, aggiungi un po' di brodo.

Regola di sale e pepe, quindi aggiungi il succo di lime prima di servire.

In una pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e fai soffriggere cipolla, carota e sedano finché non si ammorbidiscono, per circa 5-7 minuti.

Aggiungi l'aglio, il curry, il coriandolo, la noce moscata e la cannella, mescolando per circa 2 minuti.

Nel frattempo, cuoci la zucca a vapore per 15-20 minuti fino a quando non è tenera.

Sbuccia la banana e uniscila alla zucca cotta, poi trasferisci il tutto nella pentola con le verdure.

Versa il brodo vegetale e il latte di cocco, porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma, lasciando sobbollire per 5 minuti.

Frulla la crema con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il succo di lime prima di servire.