Spanish-Style Oxtail Stew Low Fat

In una pentola capiente, riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi la coda di manzo e rosolala su tutti i lati finché non risulta ben dorata. Rimuovila e mettila da parte.

Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla, il peperone e l'aglio. Cuoci mescolando per circa 5 minuti, finché la cipolla non diventa traslucida.

Versa il vino rosso e porta a ebollizione; lascia cuocere per 5 minuti per far evaporare l'alcol.

Rimetti la coda di manzo nella pentola e aggiungi il brodo di carne, le foglie di alloro e il cacao amaro. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e copri.

Lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, finché la carne non diventa tenera e si stacca dall'osso.

Aggiungi la paprika, il sale e il pepe. Mescola bene, quindi unisci le carote e cuoci per altri 30 minuti, finché le carote non sono tenere.

In una casseruola grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo tagliato a cubetti e rosolalo fino a doratura, quindi mettilo da parte.

Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, il peperone e l'aglio. Cuoci per circa 5 minuti, finché la cipolla non diventa traslucida.

Versa il vino bianco e porta a ebollizione; lascia ridurre per circa 5 minuti.

Rimetti il manzo nella casseruola, aggiungi il brodo di manzo, la foglia di alloro, i pomodori pelati e la paprika. Mescola bene e porta a ebollizione.

Riduci il fuoco a medio-basso, copri e lascia sobbollire per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi le carote e continua a cuocere per altri 30 minuti, finché il manzo e le carote non sono teneri.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco se desiderato.

In una casseruola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne di manzo tagliata a cubetti e rosolala su tutti i lati fino a doratura. Rimuovi e metti da parte.

Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, il peperone e l'aglio. Cuoci mescolando per circa 5 minuti, finché la cipolla non diventa traslucida.

Versa il vino bianco e porta a ebollizione. Lascia cuocere per 5 minuti per far evaporare l'alcol.

Rimetti la carne nella casseruola, aggiungi il brodo, le foglie di alloro e la paprika. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e copri.

Fai cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi le carote e continua a cuocere per altri 30 minuti, finché la carne è tenera e le carote sono cotte.

Aggiusta di sale e pepe a piacere prima di servire.