Stracciatella Low Carb

In una pentola antiaderente, unisci il latte di mandorla e lo yogurt greco, mescolando bene per amalgamare.

Aggiungi le proteine in polvere setacciate, il dolcificante, il cacao amaro e il sale, mescolando continuamente per evitare grumi.

Riscalda a fuoco medio-basso, mescolando, fino a quando la miscela è calda ma non bolle (circa 50°C).

Togli dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia, mescolando bene per distribuire il sapore.

Versa la miscela in una teglia di vetro rettangolare (20x15 cm) e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Copri con pellicola trasparente e metti in congelatore per almeno 6 ore fino a quando è completamente solidificata.

Una volta congelato, trita il cioccolato fondente in piccoli pezzi.

Estrai la teglia dal congelatore e, con un coltello, taglia il gelato in piccoli cubetti (3x3 cm circa).

Metti i cubetti nel frullatore e frulla per 5-6 secondi a velocità media, mescolando manualmente se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungi i pezzi di cioccolato fondente e mescola delicatamente per distribuirli uniformemente nel gelato. Servi subito in coppette fredde.

In una ciotola grande, mescolare lo yogurt greco, il latte scremato, le proteine in polvere, il dolcificante, l'amido di mais e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in una teglia bassa rivestita di carta da forno e livellare bene la superficie.

Coprire la teglia con pellicola trasparente e riporre in freezer per almeno 6 ore, o fino a quando non è completamente congelato.

Una volta congelato, estrarre dal freezer e lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Tagliare il composto congelato a pezzi regolari.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e versarlo sui pezzi di stracciatella.

Servire immediatamente, decorando con scaglie di cioccolato se desiderato.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, il latte scremato, l'eritritolo, l'amido di mais e i semi della bacca di vaniglia. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in una teglia bassa e larga, coprire con pellicola trasparente e riporre in congelatore per almeno 6 ore, assicurandosi che il composto sia ben congelato.

Tritare il cioccolato fondente a coltello e mettere da parte.

Una volta congelato, prelevare il composto e tagliarlo a cubetti.

Mettere i cubetti in un mixer e frullare fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare delicatamente con una spatola.

Servire immediatamente in coppette, decorando a piacere con scaglie di cioccolato o frutta fresca.