Strudel viennese scomposto

Tritare finemente le mandorle a lamelle e mescolarle con l'eritritolo e la cannella.

Affettare la mela verde e condirla con il succo di limone e l'uvetta. Cuocere in un cartoccio di carta forno al vapore per 15 minuti.

Preparare la crema mescolando lo yogurt greco, l'albume e la farina di cocco, quindi riscaldare a bagnomaria per 5 minuti.

Comporre il piatto: versare la crema come base, aggiungere le mele cotte e completare con le mandorle tostate.

In una ciotola, unire le mele a cubetti, le noci tritate, i pinoli, l'uvetta, la stevia, la cannella, il succo di limone e il rum (se utilizzato). Mescolare delicatamente.

In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt greco, l'uovo e il latte fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina di avena e mescolare fino a quando non si forma un impasto liscio.

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una teglia con carta forno.

Versare il composto di yogurt sulla teglia, distribuendolo uniformemente.

Distribuire sopra il mix di mele e noci in modo uniforme.

Cuocere in forno per circa 20 minuti o fino a doratura.

Lasciare raffreddare leggermente prima di tagliare a porzioni e servire.

Sbucciare e affettare le mele. In una ciotola, mescolare le mele con le noci tritate, i pinoli, l'uvetta, lo zucchero di cocco, il succo di limone e la cannella.

Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché le mele non sono tenere.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolare lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia e l'olio di cocco.

Servire lo strudel caldo, guarnendo con una generosa cucchiaiata di yogurt greco vanigliato.