Tabulè di Pollo Low Carb

Cuocere il filetto di pollo in padella antiaderente con un filo d'olio per circa 8-10 minuti, fino a doratura.

Tritare il cavolfiore crudo in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza simile al cous cous.

In una ciotola, unire il pollo cotto a cubetti, il cavolfiore tritato, i pomodorini tagliati a metà, la cipolla rossa affettata finemente, l'avocado a cubetti e la menta fresca.

Condire con il succo di limone, l'olio extravergine, sale e pepe.

Mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti prima di servire.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito per circa 15 minuti, finché non è morbida e assorbe tutta l'acqua.

Nel frattempo, tagliare il petto di pollo a cubetti e cuocerlo in una padella antiaderente con un filo d'olio fino a doratura, circa 10-12 minuti. Aggiustare di sale e pepe.

Tritare finemente la cipolla rossa e il prezzemolo. Tagliare a cubetti il cetriolo e i pomodorini.

In una ciotola grande, unire la quinoa cotta, il pollo, i pomodorini, il cetriolo, la cipolla e il prezzemolo.

Condire con l'olio d'oliva, il succo di limone, sale e pepe. Mescolare bene per amalgamare i sapori.

Servire freddo o a temperatura ambiente, decorato con foglie di menta se desiderato.

Inizia cuocendo la quinoa: mettila in una pentola con 400 ml di acqua e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e lascia cuocere per circa 15 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita. Rimuovi dal fuoco e fai riposare coperta.

Nel frattempo, cuoci il petto di pollo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, salando e pepando a piacere. Cuoci per circa 8-10 minuti, girandolo a metà cottura, fino a doratura.

Taglia il pollo a cubetti e mettilo in una ciotola capiente.

Lava e taglia a cubetti il cetriolo e i pomodorini, quindi aggiungili al pollo.

Tritura finemente la cipolla, il prezzemolo e la menta e uniscili al composto.

Aggiungi la quinoa cotta, il succo di limone, sale e pepe. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si fondano.