Taco Mix with Black Beans

Taglia il petto di pollo a cubetti e condiscilo con sale, pepe e paprika.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi il pollo, cuocendolo per circa 7-10 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, grattugia 2 zucchine e aggiungile in padella al pollo, mescolando bene.

Aggiungi 100 g di salsa di pomodoro e un cucchiaino di cumino. Cuoci per altri 5 minuti.

Servi il mix in una ciotola, guarnendo con avocado a fette e coriandolo fresco.

In una padella grande, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere fino a renderla trasparente, circa 3 minuti.

Unire il pollo macinato e cuocere, mescolando, fino a quando non è ben dorato, circa 5-7 minuti.

Incorporare i fagioli neri, la salsa di pomodoro e le spezie (paprika, cumino, origano, sale e pepe).

Continuare a cuocere per altri 5 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando il tutto è ben amalgamato e caldo.

Servire il mix di pollo e fagioli all'interno delle tortillas integrali, guarnendo a piacere con avocado o lattuga.

In una pentola, cuoci la quinoa in acqua salata secondo le istruzioni, di solito circa 15 minuti.

In una padella grande, scalda un filo d'olio d'oliva e aggiungi la cipolla rossa, facendola soffriggere fino a renderla traslucida.

Aggiungi il peperone e la zucchina, cuocendo per circa 5 minuti finché non si ammorbidiscono.

Unisci i fagioli neri, la salsa di pomodoro, il cumino e la paprika, mescolando bene. Cuoci per altri 5 minuti.

Aggiungi la quinoa cotta al mix di verdure e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Servi i tacos in foglie di lattuga o tortilla integrale, guarnendo con fette di avocado e coriandolo fresco.