Tartine di pane alla menta Low Carb

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, gli albumi, l'olio, i semi di chia, il lievito, il sale e la menta tritata. Mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versa il composto in uno stampo da plumcake precedentemente unto con un po' d'olio.

Lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci il pane per circa 30-35 minuti, finché non risulterà dorato in superficie.

Sforna e lascia raffreddare per qualche minuto, poi taglia a fette.

Farcisci ogni fetta con una fetta di salmone affumicato. Puoi aggiungere anche una spruzzata di limone per dare freschezza.

In una ciotola, mescola la farina di avena e le proteine in polvere. Aggiungi il lievito sciolto in acqua tiepida e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il sale e l'olio d'oliva, quindi continua a lavorare l'impasto per circa 5 minuti fino a che non è liscio.

Forma una palla e mettila in una ciotola unta. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Preriscalda il forno a 200°C.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata e ricavane delle fette spesse circa 1 cm.

Trasferisci le fette su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno per 20-25 minuti finché non sono dorate.

Nel frattempo, trita finemente le foglie di menta e mescolale con il salmone affumicato.

Una volta sfornate, lascia intiepidire le fette di pane e farciscile con il salmone alla menta.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida. Aggiungere la farina integrale, il sale e l'olio. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le foglie di menta tritate finemente e continuare a impastare per incorporarle.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciar lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Formare delle piccole pagnotte e disporle su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno per 25-30 minuti, finché non sono dorate.

Lasciare raffreddare le pagnotte su una gratella.

Mescolare lo yogurt greco con un po' di succo di limone, sale e pepe per ottenere una crema leggera.

Tagliare le pagnotte a fette e spalmare la crema di yogurt.

Farcire con fette di salmone affumicato e decorare con foglie di menta fresca. Servire.