Thai Chicken Stock Protein

In una pentola capiente, aggiungi i pezzi di pollo e copri con acqua. Porta a ebollizione a fuoco alto, poi riduci il calore e fai sobbollire per 5 minuti.

Scola e sciacqua i pezzi di pollo sotto acqua corrente, poi rimetti in pentola.

Aggiungi galanga, lemon grass, foglie di lime, cipolla, aglio e peperoncini.

Versa i 2 litri di acqua e porta di nuovo a ebollizione a fuoco alto.

Riduci il calore e fai sobbollire scoperto per 1 ora, rimuovendo la schiuma e il grasso che si forma in superficie.

Filtra il brodo attraverso un colino fine prima di servire.

In una pentola grande, mettere il petto di pollo e coprire con l'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto.

Ridurre la fiamma a medio-bassa e far sobbollire per 5 minuti, poi scolare e sciacquare il pollo sotto acqua corrente.

Rimettere il pollo nella pentola, aggiungere la galanga, il lemongrass, le foglie di lime kaffir, la cipolla, l'aglio e i peperoncini.

Aggiungere 2 litri d'acqua fresca e portare nuovamente a ebollizione.

Ridurre il fuoco e far sobbollire scoperto per circa 1 ora, rimuovendo la schiuma e il grasso che si formano in superficie.

Una volta pronto, filtrare il brodo attraverso un colino fine e rimettere il pollo nella pentola.

Aggiungere la salsa di pesce e il succo di lime, mescolare bene.

Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco.

In una pentola capiente, unisci il petto di pollo, la carota, la cipolla e il sedano. Copri con l'acqua e porta a ebollizione.

Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 10 minuti.

Rimuovi il pollo e scolalo; scarta le verdure e riporta il brodo sul fuoco.

Aggiungi la galanga, il lemon grass, le foglie di lime, l'aglio e il peperoncino.

Lascia sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando e schiumando il brodo di tanto in tanto.

Filtra il brodo attraverso un colino fine e aggiusta di sale e pepe a piacere.

Servi caldo, eventualmente guarnito con erbe fresche.