The Best Ricotta Pancakes

In una ciotola, unisci la ricotta, le uova e il latte di mandorle, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, amalgama la farina di mandorle, il lievito e il sale. Aggiungi il mix di ricotta e mescola bene.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con l'olio di cocco.

Versa 1/4 di tazza di impasto per pancake nella padella calda per ogni pancake.

Cuoci fino a quando i bordi non si sollevano e la superficie presenta delle bolle, circa 2-3 minuti, poi gira e cuoci per altri 2-3 minuti fino a doratura.

Ripeti l'operazione con il restante impasto, ungendo la padella se necessario.

In una ciotola, mescola la ricotta magra con il latte di mandorle e i tuorli delle uova fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, unisci la farina d'avena, il lievito e il sale.

Incorpora il composto di ricotta agli ingredienti secchi, mescolando bene.

Monta gli albumi a neve e, una volta pronti, piegali delicatamente nel composto di ricotta.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e versa un mestolo di composto per ogni pancake.

Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati. Ripeti fino ad esaurire l'impasto.

In una ciotola, unisci la ricotta light, il latte scremato e i tuorli d'uovo, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, combina i fiocchi d'avena, il lievito e il sale. Aggiungi il composto di ricotta e mescola fino a ottenere una pastella densa.

Monta gli albumi a neve in una ciotola pulita e, con movimenti delicati, incorporali al composto di ricotta e avena.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e spennella leggermente con olio di cocco.

Versa un mestolo di pastella nella padella per ogni pancake e cuoci fino a quando non compaiono delle bollicine sulla superficie, circa 2-3 minuti.

Gira il pancake e cuoci per altri 2-3 minuti fino a doratura. Ripeti l'operazione fino ad esaurire la pastella.