Tiramisù al Tè Verde e Cardamomo

Preriscalda il forno a 180°C. Monta gli albumi con l'eritritolo fino a formare una meringa ferma.

In una ciotola, mescola il tuorlo con la farina di mandorle, il tè matcha e il latte di mandorla. Incorpora delicatamente la meringa.

Versa il composto su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per 15 minuti.

Prepara la crema mescolando lo yogurt greco con l'essenza di cardamomo e un cucchiaio di meringa montata.

Assembla il dolce alternando strati di base e crema, completando con lamponi freschi per decorare.

In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Unire delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Aggiungere lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare delicatamente.

In un piatto, unire il caffè espresso con un po' di cacao in polvere e immergere rapidamente i biscotti proteici, poi disporli sul fondo di una pirofila o in coppette.

Versare metà della crema di yogurt e uova sui biscotti, livellare bene.

Ripetere il procedimento con un altro strato di biscotti imbevuti di caffè e la crema rimanente.

Spolverizzare con cacao amaro e riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Separa i tuorli dagli albumi e monta gli albumi con 50 g di zucchero di cocco fino a ottenere una meringa.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con i restanti 50 g di zucchero di cocco fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi la farina di avena, il tè matcha e il latte al composto di tuorli, mescolando bene.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto, facendo attenzione a non smontarli.

Versa il composto nella teglia e cuoci in forno per 20 minuti. Lascia raffreddare.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con l'essenza di cardamomo.

Ritaglia dei dischi dalla base raffreddata e inizia a comporre il dolce: alterna i dischi con la crema di yogurt in piatti da portata.

Completa con un ultimo disco e decora con lamponi freschi e una spolverata di tè matcha.

Servi subito per gustare al meglio la freschezza degli ingredienti!