Tiramisù Pasquale

Inizia montando gli albumi con l'eritritolo fino a ottenere un composto spumoso e gonfio.

In una ciotola separata, unisci il mascarpone light e lo yogurt greco, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.

Incorpora gli albumi montati al composto di mascarpone, facendo attenzione a non smontare il tutto.

Aggiungi il rum e l'aroma di colomba, mescolando con movimenti lenti e circolari.

Trasferisci il composto in un contenitore e coprilo con pellicola trasparente, poi riponilo in frigorifero per almeno 1 ora.

Prima di servire, spolvera la superficie con cacao amaro a piacere.

In una ciotola grande, montare gli albumi a neve ferma. Aggiungere lentamente l'eritritolo e continuare a montare fino a ottenere un composto lucido.

In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt greco, il mascarpone e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema omogenea.

Incorporare delicatamente gli albumi montati nella crema di yogurt e mascarpone, facendo attenzione a non smontare il composto.

Tagliare il pan di spagna integrale in fette e disporle in una teglia.

Bagnare le fette di pan di spagna con il caffè espresso e, se desiderato, con il liquore al caffè.

Spalmare uno strato di crema sulla base di pan di spagna, quindi ripetere l'operazione con un secondo strato di pan di spagna e crema.

Terminare con uno strato di crema e spolverare con cacao amaro.

Riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

In una ciotola, separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unire lo yogurt greco ai tuorli montati e mescolare delicatamente per evitare di smontare il composto.

In un'altra ciotola, montare a neve ferma gli albumi e incorporarli al composto di yogurt e tuorli, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Preparare il caffè espresso e lasciarlo raffreddare. Se si utilizza il liquore al caffè, aggiungerlo al caffè raffreddato.

Bagnare i savoiardi nel caffè, uno alla volta, e disporli in uno strato uniforme in una pirofila.

Stendere metà della crema di yogurt sopra i savoiardi.

Ripetere l'operazione con un secondo strato di savoiardi imbevuti di caffè e completare con la crema rimanente.

Spolverizzare con cacao amaro e riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.