Torta di Pasqua al Formaggio Umbra

In una ciotola, unisci il parmigiano grattugiato e lo yogurt greco, mescolando bene.

Aggiungi le uova, il sale e il pepe, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora la farina di cocco e la mozzarella light, amalgamando bene gli ingredienti.

Versa l'impasto in uno stampo rotondo (Ø 10cm) precedentemente oliato.

Cospargi la superficie con il pecorino romano grattugiato e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché non risulta dorata.

In una ciotola, mescolare gli albumi con la ricotta e il latte di mandorla fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina di mandorle, il Parmigiano Reggiano, il lievito e il sale. Mescolare bene fino a ottenere un impasto liscio.

Incorporare la Gruviera grattugiata, mescolando delicatamente.

Versare l'impasto in uno stampo di silicone o precedentemente foderato con carta forno e livellare la superficie.

Preriscaldare il forno a 180°C e infornare per 30-35 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di sformare e servire.

Inizia lavando bene gli spinaci, quindi cuocili in una pentola con un po' d'acqua per 5-7 minuti, finché non appassiscono. Scolali e tritali grossolanamente.

In una ciotola, unisci la ricotta, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina integrale, il Parmigiano Reggiano e il lievito in polvere, mescolando bene per evitare grumi.

Incorpora gli spinaci tritati al composto e amalgama il tutto.

Versa l'impasto in uno stampo antiaderente di circa 20 cm di diametro.

Preriscalda il forno a 180°C e inforna la torta per 40-45 minuti, o fino a quando non sarà dorata in superficie e cotta all'interno.

Lascia raffreddare prima di servire, e accompagna con un'insalata mista per un pasto completo.