Torta pasquale di riso e cioccolato

In una grande ciotola, unire la farina di mandorle, il burro di cocco fuso, l'eritritolo, le uova e il lievito. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e mettere da parte.

In un pentolino, scaldare il latte di mandorle fino a sfiorare il bollore, poi aggiungere il riso cotto e mescolare bene.

Incorporare il cioccolato fuso alla miscela di riso e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare uno stampo a cerniera foderato con carta da forno.

Stendere l'impasto refrigerato tra due fogli di carta forno a uno spessore di 5 mm e rivestire il fondo dello stampo.

Versare la crema di riso e cioccolato nello stampo e livellare la superficie.

Cuocere in forno per 40-45 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente prima di servire a fette.

Cuocere il riso integrale in acqua salata secondo le istruzioni fino a renderlo morbido, poi scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e metterlo da parte.

In una ciotola, mescolare il latte scremato con il dolcificante e riscaldare leggermente senza far bollire.

Aggiungere il riso cotto al latte tiepido e mescolare bene.

Incorporare il cioccolato fuso al composto di riso e latte, amalgamando bene.

In un'altra ciotola, sbattere le uova e aggiungere farina di avena, lievito e sale, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Unire il composto di riso e cioccolato all'impasto di uova e mescolare fino ad amalgamare tutto.

Versare il composto in una teglia foderata con carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare prima di servire a fette.

In una pentola, portare a ebollizione il latte scremato e aggiungere il riso integrale, cuocendo a fuoco lento fino a quando il riso è tenero e il latte è assorbito (circa 20 minuti).

In una ciotola separata, sbattere le uova con il dolcificante, il cacao amaro, la vaniglia, il lievito e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unire il riso cotto e amalgamare bene il tutto.

Versare il composto in uno stampo da torta rivestito di carta forno e livellare la superficie.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando la torta è ben cotta e ferma al tatto.

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare a fette e servire.