Torta Ricotta e Fichi

In una ciotola, mescola la farina di cocco con l'uovo, lo yogurt greco e l'eritritolo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci l'impasto in una teglia rivestita di carta forno e stendilo uniformemente. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Nel frattempo, frulla i fichi freschi con il succo di limone e l'amido di mais fino a ottenere una crema.

Cuoci il composto a bagnomaria per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In un'altra ciotola, amalgama la ricotta con l'eritritolo e le noci tritate.

Una volta raffreddata la base, distribuisci la crema di ricotta sulla superficie e completa con la composta di fichi.

Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina integrale, le proteine in polvere, l'eritritolo e un pizzico di sale. Aggiungi l'olio di cocco fuso e l'uovo, quindi impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia quadrata rivestita di carta forno.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm e adagialo nella teglia. Cuoci per 15 minuti.

Nel frattempo, frulla i fichi fino a ottenere una purea e mettili in un pentolino. Aggiungi la ricotta, l'estratto di vaniglia, l'amido di mais e cuoci a fuoco medio, mescolando, fino a quando non si addensa.

Versare il ripieno di ricotta e fichi sulla base cotta e livellalo.

Cospargi le noci tritate sopra il ripieno.

Rimetti in forno per altri 15 minuti.

Lascia raffreddare completamente prima di servire.

In una ciotola, mescola le farine e il lievito. Aggiungi le uova, lo yogurt, l'olio, il miele e il sale, quindi amalgama bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prepara una teglia rettangolare foderandola con carta da forno e versa l'impasto.

Lava i fichi, tagliali a metà e disponili sulla superficie dell'impasto.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti o fino a quando la torta risulta dorata e cotta all'interno.

Lascia raffreddare, poi spolvera con un po' di scorza di limone grattugiata prima di servire.