Tortiera Messicana Light al Formaggio e Peperoni

Preriscalda il forno a 200°C.

In una ciotola, combina lo yogurt greco con il formaggio spalmabile e l'olio d'oliva, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il pollo grigliato, i fagioli neri, i peperoni, il mais e i pomodorini. Mescola bene per unire tutti gli ingredienti.

Trasferisci il composto in una pirofila leggera.

Inforna per circa 12 minuti fino a quando il composto è caldo e inizia a sobbollire.

Cospargi con la mozzarella grattugiata e, se desiderato, con jalapeño, e inforna per ulteriori 3 minuti finché non si scioglie e diventa leggermente dorata.

Preriscalda il forno a 200°C.

In una ciotola, mescola yogurt greco, formaggio spalmabile e olio EVO fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungi fagioli neri, mais, pomodorini, pollo grigliato e jalapeño; mescola bene.

Versa il composto in una pirofila da forno adatta.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, finché il composto non è ben caldo.

Cospargi la mozzarella grattugiata sulla superficie e inforna per altri 5 minuti, fino a ottenere una leggera gratinatura.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una pentola, cuoci la quinoa con il brodo vegetale per circa 15 minuti, fino all'assorbimento del liquido.

In una ciotola, unisci i peperoni, le zucchine, i pomodorini e il pollo grigliato.

Aggiungi la quinoa cotta, lo yogurt greco, il formaggio grattugiato, l'olio EVO, la paprika e il sale; mescola bene.

Trasferisci il composto in una pirofila da forno.

Inforna per 15 minuti.

Servi caldo, eventualmente con una spolverata di peperoncino fresco.