Vegetarian Bean Burritos

In una ciotola, schiaccia i fagioli neri con una forchetta e aggiungi l'avocado, il succo di lime, le spezie per taco, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.

In una padella antiaderente, soffriggi la cipolla rossa finemente tritata per circa 3 minuti. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci per altri 2 minuti.

Riscalda le tortilla in una padella o nel microonde per qualche secondo fino a renderle morbide.

Su ciascuna tortilla, distribuisci uno strato di crema di fagioli e avocado, aggiungi spinaci freschi, la cipolla e i pomodorini cotti.

Chiudi le tortilla avvolgendo il ripieno per formare un burrito e servi con un cucchiaio di yogurt greco sopra.

Cuoci la quinoa in acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione.

In una ciotola, schiaccia i fagioli neri con una forchetta e mescola con la salsa di pomodoro e le spezie per taco fino a ottenere una consistenza cremosa.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e scalda il composto di fagioli per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Riscalda le tortillas in una piastra per qualche minuto fino a quando non sono morbide.

Su ciascuna tortilla, distribuisci il composto di fagioli, la quinoa cotta e la lattuga tritata.

Aggiungi il formaggio light e arrotola la tortilla per formare il burrito.

In una ciotola, schiaccia i fagioli neri con una forchetta e aggiungi i pomodori pelati e la paprika, mescolando fino ad ottenere una consistenza cremosa.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e versa il composto di fagioli, cuocendo a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Riscalda le tortillas integrali in una padella per 1-2 minuti per lato o nel microonde per 30 secondi.

Distribuisci il composto di fagioli sulle tortillas calde, aggiungendo la lattuga e il formaggio feta se lo desideri.

Arrotola le tortillas per formare i burritos e servili caldi, magari con una salsa leggera a parte.