Vegetarian Tortilla Stew

In una pentola, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata, facendola soffriggere fino a farla diventare trasparente.

Aggiungi l'aglio e il peperone, e cuoci per circa 5 minuti.

Unisci la zucchina e continua la cottura per altri 5 minuti.

Aggiungi i pomodori pelati, i fagioli neri, la paprika e il cumino, mescolando bene.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 15-20 minuti.

Aggiungi il tofu affumicato e mescola, cuocendo per ulteriori 5 minuti.

Togli dal fuoco, regola di sale e pepe e aggiungi il coriandolo fresco prima di servire.

In una pentola, scalda il brodo vegetale e aggiungi la paprika affumicata, il cumino e l'aglio tritato. Porta a ebollizione.

Aggiungi i fagioli neri, i pomodori pelati e il mais dolce. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Unisci il pollo vegetale tagliato a strisce e le tortillas spezzettate. Continua a cuocere per altri 5-7 minuti, fino a quando tutto è ben caldo.

Aggiusta di sale e pepe, poi aggiungi il coriandolo fresco tritato prima di servire.

In una pentola capiente, scalda un filo d'olio e aggiungi la cipolla e l'aglio. Fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Aggiungi il peperone e continua a cuocere per altri 5 minuti.

Versa i pomodori pelati, i fagioli neri, il mais dolce, la paprika e il cumino. Mescola bene.

Aggiungi il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 15 minuti.

Aggiungi il tofu affumicato e le tortillas tagliate a strisce. Mescola e cuoci per altri 5 minuti.

Aggiusta di sale e pepe, quindi guarnisci con coriandolo fresco prima di servire.