Vellutata di asparagi e cocottina di uovo

Inizia pulendo gli asparagi e tagliandoli a pezzi. Cuocili in acqua salata per circa 5 minuti, poi scolali e mettili da parte.

In una pentola, scalda l'olio e aggiungi gli asparagi cotti. Versa il brodo vegetale e lascia cuocere per 5 minuti.

Frulla il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il timo.

Prepara la cocottina: in una ciotola, sbatti gli albumi e aggiungi la ricotta. Versa il composto in una cocottina leggermente unta.

Cuoci a bagnomaria per circa 10 minuti fino a quando gli albumi sono ben cotti.

Servi la vellutata di asparagi in un piatto fondo, ponendo delicatamente sopra la cocottina calda e spolverizzando con le mandorle a lamelle.

Iniziare pulendo gli asparagi, eliminando la parte legnosa, e cuocerli in acqua bollente salata per circa 5 minuti.

Scolare gli asparagi e frullarli con un mixer ad immersione, aggiungendo un pizzico di sale, pepe e noce moscata fino a ottenere una crema liscia.

In una cocottina di ceramica, versare un cucchiaino di olio e distribuire uniformemente.

In una ciotola, sbattere gli albumi e unirli alla ricotta, mescolando bene.

Versare il composto di albume e ricotta nella cocottina e cuocere a vapore per 7-8 minuti.

Servire la vellutata di asparagi in un piatto fondo, adagiare sopra la cocottina calda e spolverizzare con le mandorle tritate.

Inizia a preparare la vellutata: in una pentola, scalda un cucchiaio d'olio e aggiungi lo scalogno tritato. Fai soffriggere per 2-3 minuti finché non diventa trasparente.

Aggiungi gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti, mescola e lascia cuocere per 5 minuti.

Versa il brodo vegetale e cuoci per altri 10 minuti, finché gli asparagi sono teneri.

Frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe.

Per la cocottina, in una ciotola, sbatti gli albumi con un pizzico di sale e pepe.

Versa gli albumi in una cocottina leggermente unta d'olio e cuoci a vapore per circa 10 minuti.

Servi la vellutata calda in un piatto fondo, adagiando sopra la cocottina di albumi e guarnisci con rosmarino fresco.