Vellutata di asparagi

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in un tegame con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco medio per circa 3 minuti.

Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti e continuare a cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versare il brodo vegetale caldo e portare a ebollizione.

Cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, finché gli asparagi risultano teneri.

Togliere dal fuoco e unire l'avocado tagliato a cubetti e lo yogurt greco, poi frullare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Regolare di sale e pepe a piacere e servire calda, guarnendo con un filo d'olio e qualche cubetto di avocado fresco.

Inizia tritando finemente la cipolla con un coltello.

In una pentola, scalda l'olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla a fuoco medio per circa 3 minuti, fino a che diventa trasparente.

Aggiungi gli asparagi tagliati a pezzetti e il brodo vegetale. Porta a ebollizione e cuoci per circa 20 minuti, finché gli asparagi sono teneri.

Passa il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Servi la vellutata calda, unendo un cucchiaio di yogurt greco per porzione e un filo d'olio extravergine di oliva.

Inizia pelando e tagliando la patata a cubetti e tritando finemente la cipolla.

In una pentola, scalda l'olio e aggiungi la cipolla, facendola soffriggere a fuoco medio per 3-4 minuti fino a quando diventa traslucida.

Aggiungi la patata e gli asparagi, quindi versa il brodo vegetale. Porta a ebollizione e cuoci per circa 15 minuti, finché gli asparagi e la patata non sono morbidi.

Una volta cotti, frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza vellutata.

Aggiusta di sale e pepe a piacere e servi la vellutata calda, accompagnata da crostini di pane integrale tostato.