Vellutata di patate e zucca

Pelare e tagliare la zucca a dadini di circa 3 cm, pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette medie.

Versare il brodo in una pentola grande e portare a ebollizione; aggiungere sale e rosmarino fresco.

Inserire la zucca e il cavolfiore nel brodo, cuocere a fuoco medio-alto per 20-22 minuti fino a renderli tenerissimi.

Aggiungere la ricotta magra al brodo caldo, mescolando delicatamente.

Spegnere il fuoco e frullare tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungere l'olio extravergine di oliva, mescolare, regolare di sale e pepe.

Versare nei piatti, completare con le nocciole tritate e servire bollente.

Pelare patate, zucca e patata dolce, tagliarle a pezzi uniformi di media grandezza.

In una pentola capiente, aggiungere il brodo vegetale freddo, le verdure tagliate, il rametto di rosmarino e un pizzico di sale.

Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti, fino a quando le verdure sono completamente tenere.

Scolare le verdure conservando il brodo di cottura.

Trasferire le verdure cotte in un frullatore a immersione e aggiungere 400 ml di brodo di cottura.

Iniziare a frullare, quindi aggiungere gradualmente le proteine in polvere mentre frulla, per evitare grumi.

Continuare a frullare fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia, aggiungendo altro brodo se necessario.

Versare la vellutata in una pentola, aggiungere l'olio extravergine di oliva e mescolare delicatamente a fuoco basso per 1-2 minuti.

Assaggiare e rettificare di sale e pepe.

Distribuire la vellutata in ciotole riscaldate, spolverizzare con pepe nero macinato fresco e eventualmente una punta di pepe di cayenna.

Pulisci e taglia a dadini le patate e la zucca butternut, rimuovendo semi e buccia.

Porta il brodo vegetale a ebollizione in un tegame capiente.

Aggiungi le patate e la zucca, il rosmarino, e un pizzico di sale; cuoci per 20 minuti a fuoco medio fino a quando le verdure sono completamente tenere.

In una padella antiaderente con un filo d'olio, rosolai il filetto di pollo precedentemente tagliato a striscioline per 6-7 minuti fino a cottura, salando leggermente; taglia poi il pollo in piccoli dadini.

Versa il brodo con le verdure cotte in un frullatore a immersione, aggiungi 1 cucchiaio d'olio extravergine, e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Distribuisci la vellutata in ciotole, mescola i dadini di pollo e adagia sulla superficie.

Completa con un giro di pepe nero fresco, una manciata di nocciole tostate tritate e un filo di olio crudo; serve subito.