Vellutata di zucca, arancia e mandorle Low Fat

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in una pentola con 2 g di olio extravergine d'oliva a fuoco medio per 2 minuti.

Aggiungere i cubetti di zucca e il tofu affumicato, mescolare e cuocere per 3 minuti.

Versare il brodo vegetale e il succo d'arancia, aggiungere un pizzico di sale e pepe, quindi portare a ebollizione.

Ridurre la fiamma e cuocere per 10 minuti, fino a quando la zucca è tenera.

Frullare il composto fino a ottenere una consistenza cremosa e servire in una ciotola.

Decorare con le mandorle tostate e lo zenzero grattugiato.

Inizia tritando finemente lo scalogno con un coltello.

Scalda l'olio extravergine di oliva in una pentola a fuoco medio e aggiungi lo scalogno. Fai rosolare per circa 3 minuti, finché diventa trasparente.

Aggiungi le patate e la zucca tagliate a cubetti nella pentola, mescolando per insaporire per altri 5 minuti.

Versa il brodo vegetale e il succo d'arancia, porta a ebollizione e poi riduci il fuoco, cuocendo per 15 minuti fino a che le verdure sono tenere.

Togli dal fuoco e unisci lo zenzero grattugiato. Frulla tutto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una consistenza vellutata.

Servi la vellutata calda, decorando con le mandorle tostate.

In una pentola, far soffriggere lo scalogno tritato con l'olio extravergine di oliva per circa 3 minuti, finché diventa traslucido.

Aggiungere la zucca e le carote tagliate a cubetti e far insaporire per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

Versare il brodo vegetale, il succo d'arancia, sale e pepe; portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungere lo zenzero grattugiato e frullare fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servire in ciotole e guarnire con semi di zucca tostati.