Vellutata fredda di fave e ricotta Low Fat

Tritare finemente la cipolla rossa, il sedano e la carota.

Scaldare 5 g di olio extravergine in una piccola casseruola a fuoco medio-basso per 2 minuti, quindi aggiungere il soffritto e far insaporire per 3 minuti.

Aggiungere le fave (60 g), 100 ml di acqua e un pizzico di sale; cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, finché le fave non sono tenere.

Trasferire le fave cotte in un frullatore, aggiungere lo yogurt greco, una macinata di pepe nero e frullare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora, servire guarnendo con noci tostate e un filo d'olio.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla tritata, la carota a rondelle e il sedano a pezzetti. Soffriggere per circa 5 minuti a fuoco medio fino a quando le verdure non sono tenere.

Unire le fave e il brodo vegetale, portare a ebollizione e cuocere per circa 20 minuti fino a quando le fave sono morbide.

Aggiungere sale e pepe a piacere, poi trasferire il tutto in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza liscia.

Lasciare raffreddare la vellutata a temperatura ambiente, poi riporla in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prima di servire, incorporare lo yogurt greco nella vellutata e mescolare bene. Servire fredda in ciotole guarnendo con erbe aromatiche fresche.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla tritata, la carota e il sedano tagliati a dadini. Far soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti, finché la cipolla diventa trasparente.

Aggiungere le fave, l'acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti, finché le fave sono tenere.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Frullare il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia.

Incorporare lo yogurt greco e mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.

Trasferire la vellutata in una ciotola e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

Servire in ciotole decorate con semi di girasole tostati.