Vellutata fredda di zucchine, menta e ricotta Protein

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in un pentolino con un cucchiaio di olio d'oliva.

Aggiungere la zucchina tagliata a rondelle, il sale, il pepe e il brodo vegetale; cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti fino a quando la zucchina è tenera.

Trasferire il tutto nel frullatore e aggiungere lo yogurt greco e il basilico fresco. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Servire fredda, guarnita con qualche foglia di basilico fresco.

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una pentola con l'olio extravergine d'oliva per circa 2 minuti.

Aggiungere la zucchina tagliata a cubetti, il sale, il pepe e il brodo vegetale; cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti finché la zucchina non diventa tenera.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.

Frullare le zucchine cotte insieme allo yogurt greco e alle foglie di menta fino ad ottenere una crema liscia.

Versare la vellutata in una ciotola, coprire e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

Servire fredda, guarnita con una spruzzata di menta e un filo d'olio.

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in un pentolino con l'olio a fuoco medio per circa 3 minuti.

Aggiungere la zucchina tagliata a rondelle, un pizzico di sale e pepe, e 50ml d'acqua; cuocere per circa 12 minuti finché la zucchina non risulta tenera.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Frullare le zucchine cotte con lo yogurt greco e le foglie di menta fino a ottenere una crema liscia.

Versare la vellutata in una ciotola, coprire e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Servire fredda, decorando con qualche foglia di menta fresca.