Venison Pastrami Canadese

In una ciotola, unire il sale marino, l'eritritolo, il pepe nero, la paprika affumicata, l'alloro frantumato, la noce moscata e l'aglio in polvere. Mescolare bene.

Strofinare il mix di spezie su 180g di petto di tacchino fresco, avvolgere il tutto in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 3 giorni.

Dopo il periodo di marinatura, risciacquare rapidamente il tacchino sotto acqua fredda e asciugare con carta assorbente.

Immergere il tacchino in acqua fredda per 30 minuti in frigorifero per ammorbidirlo.

Preriscaldare il forno a 120°C e posizionare il tacchino in una teglia coperta con un coperchio o avvolto in carta da forno.

Cuocere per circa 50 minuti finché il cuore della carne raggiunge una temperatura interna di 65-70°C.

In una ciotola, mescolare il sale marino, l'eritritolo, il pepe nero, la paprika affumicata, l'alloro, la noce moscata e l'aglio in polvere.

Massaggiare questa miscela su 180g di petto di pollo, avvolgere in carta da forno e riporre in frigorifero per 2-3 giorni.

Trascorso il tempo, risciacquare il pollo sotto acqua fredda per un minuto e tamponare con carta da cucina.

Immergere il pollo in acqua fredda per 30 minuti in frigorifero, quindi drenare.

Preriscaldare il forno a 120°C e posizionare il pollo in un tegame coperto o avvolto in carta forno.

Cuocere per 45-50 minuti finché la temperatura interna raggiunge i 75°C, per una carne tenera e saporita.

In una ciotola, mescolare il sale, l'eritritolo, il pepe nero, la paprika, il rosmarino e le polveri di aglio e cipolla.

Massaggiare il composto ottenuto sul petto di tacchino, avvolgerlo in pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 2-3 giorni per far marinare.

Trascorso il tempo, risciacquare il tacchino sotto acqua fredda e asciugare con carta da cucina.

Immergere il petto di tacchino in acqua fredda per 30 minuti in frigorifero, quindi drenare.

Preriscaldare il forno a 110°C, sistemare la carne in una teglia coperta con un foglio di alluminio.

Cuocere per 45-50 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 70°C.

Lasciare riposare per 5 minuti prima di affettare e servire.