Verdure al curry proteiche low-carb

Lavare e tagliare a pezzetti le carote, il porro, le zucchine, le melanzane e i peperoni.

In una padella antiaderente, scaldare 5g di olio a fuoco medio e rosolare la cipolla e l'aglio tritati per 3 minuti.

Aggiungere i pomodori pelati e il coriandolo fresco, cuocendo per 2 minuti.

Incorporare curry, cumino, anice, cardamomo, zafferano e il vino bianco, mescolando e lasciando cuocere per 3 minuti a fuoco basso.

Unire le verdure preparate e il brodo vegetale, coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungere le proteine in polvere e le mandorle macinate, mescolando bene fino a ottenere una consistenza omogenea.

Servire caldo, accompagnato da 50g di riso basmati cotto al vapore.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare il petto di pollo fino a doratura. Aggiungere la cipolla e l'aglio, e cuocere fino a quando saranno trasparenti.

Unire il peperone, la carota e le zucchine, e cuocere per 5 minuti, mescolando frequentemente.

Aggiungere i fagiolini e continuare a cuocere per altri 5 minuti.

Versare il latte di cocco e portare a ebollizione, quindi aggiungere il curry, lo zenzero, la salsa di soia, sale e pepe.

Ridurre la fiamma e lasciare sobbollire per 10 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Servire caldo, guarnito con semi di sesamo tostati.

Lava e taglia a cubetti le zucchine, le carote, le melanzane e i peperoni.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, soffriggendo fino a doratura.

Aggiungi le verdure a cubetti e rosola per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versa il brodo vegetale e il latte di mandorla nella padella. Aggiungi il curry, lo zenzero, sale e pepe.

Copri e fai cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, finché le verdure non sono tenere.

Una volta cotte, servi le verdure al curry calde, guarnite con prezzemolo fresco.