Vol-au-vent al Gorgonzola

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con l'albume, un pizzico di sale e pepe, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in una piccola tortiera (ø 8cm), livellando bene, e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a doratura.

Nel frattempo, in una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi gli spinaci freschi, cuocendo fino a che non appassiscono.

In una ciotola, unisci gli spinaci cotti alla ricotta, aggiungendo un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere.

Estrai la base dal forno e lasciala raffreddare per 2 minuti.

Farcisci il vol-au-vent con la crema di ricotta e spinaci e cospargi con semi di sesamo. Servi subito.

In una ciotola, mescolare le mandorle macinate con l'albume, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

Compattare il composto in una piccola tortiera (ø 8cm) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, scottare gli spinaci in acqua bollente per 2 minuti, poi scolarli e tritarli finemente.

In una ciotola, unire la ricotta con gli spinaci, un pizzico di sale e pepe, mescolando bene fino ad ottenere una mousse cremosa.

Estrarre la base di mandorle dal forno e lasciarla raffreddare per 5 minuti su un piatto.

Farcire la base con la mousse di ricotta e spinaci, decorare con le noci tritate e servire subito.

In una ciotola, mescola le mandorle tritate con l'albume, un pizzico di sale e pepe. Compatta il composto in una tortiera piccola (ø 8cm) e cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 12 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, prepara la mousse frullando il Gorgonzola light con lo yogurt greco, aggiungendo sale e pepe a piacere fino a ottenere una consistenza cremosa.

Incorpora delicatamente le noci tritate nella mousse con un cucchiaio.

Una volta cotta, lascia raffreddare la base per 2 minuti, poi trasferiscila su un piatto e farciscila generosamente con la mousse.

Guarnisci con un'altra noce tritata e servi immediatamente.