Vol-au-vent con crema di lenticchie rosse e asparagi

In una ciotola, unire la farina di mandorle, lo yogurt greco, l'acqua e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Riporre in frigorifero per 10 minuti.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3mm; ritagliare un disco di 8cm di diametro e un anello di 6cm.

Posizionare l'anello sul disco e bucherellare la superficie con una forchetta. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Nel frattempo, cuocere a vapore gli asparagi per circa 7-8 minuti, fino a quando saranno teneri.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e rosolare cipolla e carota per 3 minuti. Aggiungere le lenticchie e il brodo vegetale, condire con pepe e cuocere per 5 minuti.

Frullare il composto fino a ottenere una crema densa e liscia.

Riempire il vol-au-vent con la crema di lenticchie e decorare con gli asparagi cotti.

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, lo yogurt greco, l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di 3mm; ritagliare un disco di 8cm di diametro e un anello di 6cm.

Posizionare l'anello sul disco e bucherellare con una forchetta. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Nel frattempo, cuocere gli asparagi a vapore per circa 5-7 minuti, fino a renderli teneri.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e rosolare la cipolla e la carota tritate finemente. Aggiungere le lenticchie rosse e il brodo vegetale, cuocere per 5 minuti.

Frullare il composto fino ad ottenere una crema liscia e densa.

Riempire il vol-au-vent con la crema di lenticchie e guarnire con gli asparagi.

In una ciotola, mescola la farina di ceci con lo yogurt greco, l'acqua e un pizzico di sale, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare in frigorifero per 10 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm. Ritaglia due dischi di circa 8 cm di diametro e crea un anello con un coppapasta più piccolo.

Posiziona l'anello sul disco intero, bucherella la superficie con una forchetta e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-12 minuti, finché non sarà dorato.

Nel frattempo, cuoci gli asparagi in acqua bollente per 3-4 minuti, poi scolali e tagliali a pezzetti.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e rosola brevemente cipolla tritata (10g) e carota (10g) fino a farle ammorbidire. Aggiungi le lenticchie, il brodo vegetale e il pepe, quindi cuoci per 5 minuti.

Trasferisci il composto in un frullatore e frulla fino a ottenere una crema liscia.

Riempi il vol-au-vent con la crema di lenticchie e guarnisci con i pezzetti di asparagi.