Wafer Svedesi Light con Crema Proteica

In una ciotola, mescola il burro di mandorle, la ricotta, la farina di cocco, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3 mm.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, finché non è leggermente dorato.

Sforna e lascia raffreddare.

Nel frattempo, prepara la crema mescolando le proteine in polvere con un po' di acqua fino a ottenere una consistenza cremosa.

Spalma la crema su una cialda, copri con un'altra cialda e schiaccia delicatamente.

Lascia riposare 5 minuti prima di servire.

In una ciotola, mescola il burro di cocco ammorbidito con lo yogurt greco e la farina di avena fino ad ottenere un composto liscio.

Aggiungi l'eritritolo e un pizzico di sale, amalgamando bene.

Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3mm e ricava dei cerchi di 6cm.

Cuoci in forno per 8-10 minuti, fino a doratura.

Prepara la crema mescolando le proteine in polvere con l'estratto di vaniglia e un po' d'acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Spalma la crema su una cialda tiepida, copri con la seconda cialda e fai raffreddare per 5 minuti.

In una ciotola, mescola il burro di cocco fuso con lo yogurt greco fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungi la farina di avena e l'eritritolo, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Lascia riposare l'impasto in frigorifero per 20 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3mm.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, fino a doratura.

Con un coppapasta, ricava 2 cialde circolari.

In un'altra ciotola, monta le proteine in polvere con l'estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza cremosa.

Spalma la crema su una cialda ancora tiepida, copri con l'altra cialda e premi delicatamente.

Lascia raffreddare per 10 minuti e servi.