Zuppa di Fagioli Bianchi, Spinaci e Orzo

Inizia scaldando l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, cuocendo fino a doratura.

Aggiungi il cavolfiore tritato e cuoci per circa 5 minuti, mescolando spesso.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungi i fagioli neri e la curcuma.

Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 15 minuti.

Aggiungi gli spinaci freschi e il peperoncino a pezzetti, cuocendo per altri 5 minuti.

Regola di sale e pepe a piacere prima di servire.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente, quindi portarla a ebollizione con il brodo vegetale in una pentola. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, fino a quando non è tenera e assorbe il liquido.

In una pentola grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere la cipolla e l'aglio. Cuocere fino a quando si ammorbidiscono.

Aggiungere i funghi e il peperone rosso, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando i funghi sono teneri.

Unire i fagioli bianchi, i pomodori pelati e la quinoa cotta. Mescolare bene e aggiungere gli spinaci e il rosmarino.

Condire con peperoncino a piacere e cuocere per altri 5 minuti, fino a quando gli spinaci si appassiscono. Servire caldo.

1. Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e cuocerla in una pentola con 200 ml di acqua. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.2. In una pentola grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere.3. Aggiungere i fagioli bianchi, il brodo vegetale e il rosmarino. Portare a ebollizione e ridurre il fuoco.4. Unire gli spinaci e la quinoa cotta, mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti.5. Regolare di sale e pepe e servire caldo, eventualmente con un filo d'olio a crudo.