Zucchine ripiene di uova Low Carb

Lavare e tagliare le zucchine a metà per il lungo, svuotarle con un cucchiaio e tenere da parte la polpa.

Cuocere la quinoa in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, di solito circa 15 minuti.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungere il pollo macinato e cuocere finché non è ben cotto.

Unire la polpa delle zucchine e la quinoa cotta al composto di pollo e cipolla. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.

Riempire le zucchine con il composto preparato e disporle in una teglia.

Rompere un uovo su ciascuna zucchina ripiena, cercando di non farlo uscire dai bordi.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando l'uovo è cotto a proprio piacimento.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

Preriscalda il forno a 180°C. Taglia la parte superiore delle zucchine e svuotale con un cucchiaio, conservando la polpa.

In una padella, scalda l'olio e aggiungi la cipolla tritata, rosolandola fino a doratura.

Aggiungi il petto di pollo macinato e la polpa delle zucchine, cuocendo per circa 10 minuti.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente, poi unisci lo yogurt greco e il parmigiano. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe.

Riempi i gusci di zucchina con il composto di carne e yogurt.

Rompi un uovo su ciascuna zucchina ripiena e cospargi con prezzemolo fresco.

Adagia le zucchine in una teglia e cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a quando gli albumi si saranno rassodati.

Servi caldo, eventualmente spolverando con un po' di pepe fresco.

Lavare le zucchine, tagliare la parte superiore e svuotarle delicatamente con uno scavino, mantenendo i gusci interi.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla tritata, facendola rosolare fino a diventare trasparente.

Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a farli appassire.

In una ciotola, unire la ricotta, gli spinaci cotti, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene.

Riempire i gusci delle zucchine con il composto di ricotta e spinaci.

Rompere un uovo sopra ogni zucchina ripiena.

Disporre le zucchine in una teglia, aggiungere un po' d'acqua sul fondo e coprire con un foglio di alluminio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando le uova sono cotte ma ancora morbide.

Servire calde, spolverizzando con un po' di pepe se desiderato.