Zuccottini di melanzane Low Carb

Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 1 cm nel senso della lunghezza. Tenere da parte 8 fette e tagliare le rimanenti a cubetti.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e rosolare l'aglio tritato. Aggiungere i cubetti di melanzana e farli cuocere per 5-7 minuti, fino a quando saranno teneri.

Unire il pollo macinato alle melanzane, mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere i capperi, il sale, il pepe e il prezzemolo, amalgamando il tutto.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Ungere con un filo d'olio 4 stampini monoporzione e rivestirli con 2 fette di melanzana ciascuno.

Riempire gli stampini con il composto di pollo e melanzane, quindi distribuire la mozzarella tagliata a cubetti e spolverizzare con il parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.

Lasciare intiepidire prima di sformare e servire i zuccottini su un piatto, irrorando con un filo d’olio extravergine di oliva.

Lavare le melanzane e tagliarle a fettine spesse circa 1 cm, tenendo da parte 8 fette per il rivestimento degli stampini.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine di oliva e far rosolare l'aglio tritato.

Aggiungere le melanzane a listarelle e cuocere per circa 10 minuti fino a quando diventano morbide.

In una ciotola, mescolare la ricotta, il pollo tritato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe.

Ungere 4 stampini monoporzione e foderarli con le fette di melanzana.

Riempire gli stampini con il mix di ricotta e pollo, compattando bene.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire prima di sformare.

Servire i zuccottini caldi, guarniti con un filo d'olio e prezzemolo fresco.

Inizia tagliando le melanzane a fette nel senso della lunghezza, spesse circa 1 cm. Metti da parte 8 fette e taglia le restanti a cubetti.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fai rosolare i cubetti di melanzana per circa 5-7 minuti, finché non diventano teneri.

In una ciotola, unisci la ricotta, il prosciutto cotto a cubetti, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Prendi 4 stampini monoporzione e rivestili con le fette di melanzana, lasciando un bordo.

Riempi gli stampini con il composto di ricotta e prosciutto, pressando leggermente.

Copri la superficie con altre fette di melanzana.

Porta a ebollizione dell'acqua in una pentola e posiziona gli stampini a bagno maria, coprendo con un coperchio. Cuoci per circa 20 minuti.

Una volta cotti, estrai gli stampini, lascia intiepidire e sforma delicatamente gli zuccottini su un piatto.

Servi i tuoi zuccottini di melanzane caldi o a temperatura ambiente, guarniti con un filo di olio extra vergine di oliva.