Zufoli

Iniziare mescolando la scorza di limone grattugiata con l'eritritolo in una ciotola fino a ottenere un composto uniforme.

In una tazza, sciogliere il lievito nel latte di mandorla tiepido e lasciare riposare per circa 5 minuti.

In una ciotola capiente, unire la farina di cocco, le proteine in polvere, l'uovo, lo yogurt greco, l'estratto di vaniglia, il sale e il composto di lievito.

Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Formare una palla con l'impasto e coprire con un canovaccio, lasciando riposare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Dividere l'impasto in un cilindro di circa 12 cm, praticare dei tagli obliqui sulla superficie e spennellare con un po' di latte di mandorla.

Cuocere in forno per 12-15 minuti fino a doratura.

Servire a temperatura ambiente, accompagnati da una crema di nocciole proteica (facoltativa).

In una ciotola, mescola la farina di avena con le proteine in polvere, il lievito e il pizzico di sale.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con il latte scremato, lo yogurt greco, il miele e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola bene fino a ottenere un impasto morbido.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascia riposare per circa 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta forno.

Forma dei cilindri con l'impasto, circa 2 cm di diametro e 10 cm di lunghezza, e disponili sulla teglia.

Con un coltello, pratica dei tagli obliqui sulla superficie di ogni cilindro.

Cuoci in forno per 15 minuti, o fino a doratura.

Lascia raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola, unire lo yogurt greco con l'uovo, il miele e la scorza di limone grattugiata. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, setacciare la farina integrale con il lievito e il pizzico di sale.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con la farina e mescolare fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e formare un cilindro di circa 3 cm di diametro.

Dividere il cilindro in 14 pezzi uguali e formare dei cilindri di circa 6 cm di lunghezza.

Disporre i cilindri su una teglia rivestita di carta forno e praticare 3 tagli obliqui sulla superficie di ciascun cilindro.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i zufoli per 15 minuti, finché non saranno leggermente dorati.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.