Zuppa di Baita

Inizia tritando finemente il porro e le carote.

In una pentola, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi il porro e le carote, cuocendo per 4 minuti a fuoco medio.

Sbriciola il tofu e aggiungilo nella pentola, mescolando bene per 2 minuti.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione, quindi aggiungi gli spinaci freschi e la curcuma. Cuoci per 8 minuti.

Aggiusta di pepe nero e noce moscata, quindi incorpora lo yogurt greco mescolando bene prima di servire calda.

Iniziate tritando finemente la cipolla, l'aglio, le carote e la zucchina.

In una pentola capiente, scaldate l'olio e soffriggete le verdure tritate per circa 5 minuti fino a quando saranno morbide.

Aggiungete le lenticchie rosse e mescolate per un paio di minuti.

Versate il brodo vegetale caldo e portate a ebollizione.

Riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, finché le lenticchie sono tenere.

Incorporate i cubetti di pollo e gli spinaci freschi, mescolando bene.

Aggiustate di sale, pepe e noce moscata a piacere.

Servite la zuppa calda, guarnita con un filo d'olio d'oliva.

In una pentola, scalda l'olio d'oliva e aggiungi il porro affettato, le carote e le patate tagliate a cubetti. Fai cuocere per 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi il pollo tritato e cuoci fino a quando non è ben rosolato, per circa 7-8 minuti.

Versa il brodo vegetale nella pentola e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 10 minuti.

Aggiungi gli spinaci freschi e cuoci per altri 5 minuti.

Regola di sale e pepe, aggiungi la noce moscata a piacere e, se desideri, il parmigiano grattugiato. Mescola bene e servi caldo.