Zuppa di Cocco Thai Light con Gamberi

In una pentola, scalda l'olio di cocco a fuoco medio, poi aggiungi lo zenzero grattugiato e la pasta di curry rosso. Rosola per circa 1 minuto fino a quando non sprigiona il profumo.

Versa il brodo vegetale e il latte di cocco light, mescolando bene. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma, lasciando sobbollire per circa 5 minuti.

Aggiungi i gamberi e cuoci per 3-4 minuti, finché non diventano opachi e teneri.

Sfumare con il succo di lime e aggiungere la salsa di soia. Regola di sale se necessario.

Servi caldo, guarnendo con cipolla verde e coriandolo fresco.

In un pentolino, scalda l'olio di cocco a fuoco medio e aggiungi lo zenzero grattugiato, il curry rosso e il cipollotto tritato; rosola per 2 minuti.

Versa il brodo vegetale e aggiungi la salsa di pesce e il dolcificante; porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso per 5 minuti.

Aggiungi i funghi champignon e la quinoa; cuoci per 10 minuti finché la quinoa non è cotta.

Incorpora i gamberi e cuoci per 3-4 minuti fino a quando non diventano opachi.

Sfumare con il succo di lime, regola di sale e completa con coriandolo fresco prima di servire.

In un pentolino, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio, aggiungere lo zenzero grattugiato e il curry rosso; rosolare per 1 minuto.

Versare il latte di cocco e la salsa di pesce; mescolare bene e portare a ebollizione a fuoco basso.

Aggiungere i funghi affettati e cuocere per 5 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.

Unire i gamberi e gli spinaci, cuocere per 3-4 minuti fino a quando i gamberi diventano opachi e gli spinaci appassiscono.

Sfumare con il succo di lime, regolare di sale e guarnire con coriandolo fresco prima di servire.