Zuppa di lenticchie rosse e spinaci

Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola, scaldare l'olio e rosolare le verdure per circa 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungere il brodo vegetale, portare a ebollizione e unire le lenticchie rosse. Cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo, tagliare il tofu a cubetti e aggiungerlo alla zuppa.

Incorporare gli spinaci freschi e la curcuma, mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti.

Aggiustare di sale e pepe, servire caldo.

Tritare finemente la cipolla e la carota. In una pentola, scaldare l'olio extravergine di oliva e rosolare le verdure per circa 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungere il brodo vegetale e portare a ebollizione.

Versare le lenticchie rosse e la quinoa, cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Incorporare gli spinaci freschi e cuocere per ulteriori 5 minuti, fino a che gli spinaci non si saranno appassiti.

Servire la zuppa calda, guarnita con un cucchiaio di parmigiano grattugiato se desiderato.

Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Scaldare l'olio in una pentola antiaderente e rosolare le verdure per circa 3 minuti a fuoco medio.

Aggiungere il brodo vegetale e portare a ebollizione.

Versare le lenticchie rosse nel brodo e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere gli spinaci freschi e cuocere per altri 3 minuti, finché non si saranno appassiti.

Aggiungere sale e pepe a piacere, poi mantecare con lo yogurt greco, mescolare delicatamente e servire caldo.